2007年5月23日
2007年5月16日
蛋塔
材料:
酥皮部份
低筋麵粉 200克 豬油或白色植物油 100公克
砂糖 2大匙 水 40~50c.c.奶油餡部份
砂糖 140公克 水 1杯 蛋 2個 無糖煉乳 2大匙
作法:
奶油餡部份作法
(1)把糖和水一起放入鍋中,煮成糖漿離火待冷,再慢慢加入打散的
蛋及無糖煉乳,慢慢攪拌,不要使之起泡,以二層紗布過濾靜置待用酥皮部份作法
(2)將麵粉及糖放在碗中混合均勻,再加豬油或固態植物油以手指
捏勻,然後加水(水需一點一點加)捏揉成麵糰放入冰箱中冰一會
(3)將(2)冰好的麵糰桿成2mm厚,用圓模型或空罐頭壓切成圓形,再
一一舖在烤熱的模型底部,用手指輕壓使之貼合模型,然後把奶 油餡倒至八分滿
(4)預熱10分鐘,以180度烤10分鐘即可
參考資料:魚魚點心小站
酥皮部份
低筋麵粉 200克 豬油或白色植物油 100公克
砂糖 2大匙 水 40~50c.c.奶油餡部份
砂糖 140公克 水 1杯 蛋 2個 無糖煉乳 2大匙
作法:
奶油餡部份作法
(1)把糖和水一起放入鍋中,煮成糖漿離火待冷,再慢慢加入打散的
蛋及無糖煉乳,慢慢攪拌,不要使之起泡,以二層紗布過濾靜置待用酥皮部份作法
(2)將麵粉及糖放在碗中混合均勻,再加豬油或固態植物油以手指
捏勻,然後加水(水需一點一點加)捏揉成麵糰放入冰箱中冰一會
(3)將(2)冰好的麵糰桿成2mm厚,用圓模型或空罐頭壓切成圓形,再
一一舖在烤熱的模型底部,用手指輕壓使之貼合模型,然後把奶 油餡倒至八分滿
(4)預熱10分鐘,以180度烤10分鐘即可
參考資料:魚魚點心小站
蒟蒻花茶凍
材料:
1.花果茶.............200公克
白蘭地.............20公克
2.蒟蒻果凍粉.....30公克
細砂糖.............100公克
3.紅茶包.............2包
熱開水.............1000C.C.
作法:
(1)將材料1拌勻入味備用.
(2)材料2乾拌拌勻備用.
(3)材料3泡開之後,加入拌勻的蒟蒻果凍粉和細砂糖,煮至約90°即可離火.
(4)將作法(1)材料加入拌勻.
(5)將花茶凍液倒入模型內,待冷卻後再置於冷藏凝結成凍,
即可倒扣脫模切片,可將奶精中調入少許白蘭地,
淋在花茶凍上,搭配食用風味絕佳.
參考資料:魚魚點心小站
1.花果茶.............200公克
白蘭地.............20公克
2.蒟蒻果凍粉.....30公克
細砂糖.............100公克
3.紅茶包.............2包
熱開水.............1000C.C.
作法:
(1)將材料1拌勻入味備用.
(2)材料2乾拌拌勻備用.
(3)材料3泡開之後,加入拌勻的蒟蒻果凍粉和細砂糖,煮至約90°即可離火.
(4)將作法(1)材料加入拌勻.
(5)將花茶凍液倒入模型內,待冷卻後再置於冷藏凝結成凍,
即可倒扣脫模切片,可將奶精中調入少許白蘭地,
淋在花茶凍上,搭配食用風味絕佳.
參考資料:魚魚點心小站
2007年5月9日
椰子塔(我ㄉ最愛!)
材料:
餡塔皮; 低筋麵粉 150g 牛油 120g 鹽 1/4小匙
蛋黃 1個 冰水 1/4杯 內餡;
椰子粉 150g 細砂糖 60g 蛋 2個
牛油 50g 奶水 1/2杯
作法:
1.麵粉與鹽混合,放入冰箱內約30分鐘,取出篩勻.
2.牛油冰硬,不可融化,以刀子切成薄片.
3.蛋黃與冰水調勻.
4.將冰過的麵粉與牛油拌勻(不要用揉的)
5.將蛋黃水混和液倒入拌勻牛油的麵粉中用筷子拌勻,再用手捏成麵團.
6.將麵團用布包好放入冰箱冰約1小時.
7.麵板上灑高筋麵粉,冰好的麵團放上,用桿麵棍桿成長條狀,摺疊三折,再桿開,再折 三折,重複三次.(餡塔皮可多做,只要用布包好,放入冷凍庫,可放一個月)
8.將餡塔皮桿平抹油的模子內,沿模邊壓除多餘的麵皮,用竹籤插刺麵皮,防止烘烤時 麵皮股起.
9.蛋與糖打勻後拌入椰子粉,加入奶水拌勻,牛油溶成液體狀,倒入椰子餡內攪拌均勻.
10.將椰子餡填入塔皮內抹平,置於預熱的烤箱內,用180度考20~30分鐘,至表面呈 金黃色.
參考資料:魚魚點心小站
餡塔皮; 低筋麵粉 150g 牛油 120g 鹽 1/4小匙
蛋黃 1個 冰水 1/4杯 內餡;
椰子粉 150g 細砂糖 60g 蛋 2個
牛油 50g 奶水 1/2杯
作法:
1.麵粉與鹽混合,放入冰箱內約30分鐘,取出篩勻.
2.牛油冰硬,不可融化,以刀子切成薄片.
3.蛋黃與冰水調勻.
4.將冰過的麵粉與牛油拌勻(不要用揉的)
5.將蛋黃水混和液倒入拌勻牛油的麵粉中用筷子拌勻,再用手捏成麵團.
6.將麵團用布包好放入冰箱冰約1小時.
7.麵板上灑高筋麵粉,冰好的麵團放上,用桿麵棍桿成長條狀,摺疊三折,再桿開,再折 三折,重複三次.(餡塔皮可多做,只要用布包好,放入冷凍庫,可放一個月)
8.將餡塔皮桿平抹油的模子內,沿模邊壓除多餘的麵皮,用竹籤插刺麵皮,防止烘烤時 麵皮股起.
9.蛋與糖打勻後拌入椰子粉,加入奶水拌勻,牛油溶成液體狀,倒入椰子餡內攪拌均勻.
10.將椰子餡填入塔皮內抹平,置於預熱的烤箱內,用180度考20~30分鐘,至表面呈 金黃色.
參考資料:魚魚點心小站
巧克力泡芙
材料:
低筋麵粉120克、可可粉2大匙、水250c.c、白砂糖1大匙、
鹽少許、無鹽奶油170克、蛋4顆、苦甜巧克力碎150克、
鮮奶油200c.c、巧克力冰淇淋適量。
也可以自己動手做巧克力冰淇淋唷!
巧克力冰淇淋作法:
碎冰一大碗
巧克力醬
把碎冰和巧克力醬用果汁機攪
再拿去冰
好囉~
泡芙作法:
1.水、白砂糖先和120克的無鹽奶油煮沸後離火，再篩入低筋麵粉及 可可粉一併拌勻，回爐上續煮1分鐘後離火。
2.分次在(1)加入蛋中速攪勻。
3.將(2)裝入擠花袋中，擠上烤盤，用220℃的火溫烤20-25分鐘， 待泡芙成形，再關火燜約5分鐘即可。
4.鮮奶油和50克的奶油煮沸，沖入苦甜巧克力碎中拌勻。
5.(3)放涼，擠入巧克力冰淇淋，表面再淋上適量的(4)即可。
參考資料:魚魚點心小站
低筋麵粉120克、可可粉2大匙、水250c.c、白砂糖1大匙、
鹽少許、無鹽奶油170克、蛋4顆、苦甜巧克力碎150克、
鮮奶油200c.c、巧克力冰淇淋適量。
也可以自己動手做巧克力冰淇淋唷!
巧克力冰淇淋作法:
碎冰一大碗
巧克力醬
把碎冰和巧克力醬用果汁機攪
再拿去冰
好囉~
泡芙作法:
1.水、白砂糖先和120克的無鹽奶油煮沸後離火，再篩入低筋麵粉及 可可粉一併拌勻，回爐上續煮1分鐘後離火。
2.分次在(1)加入蛋中速攪勻。
3.將(2)裝入擠花袋中，擠上烤盤，用220℃的火溫烤20-25分鐘， 待泡芙成形，再關火燜約5分鐘即可。
4.鮮奶油和50克的奶油煮沸，沖入苦甜巧克力碎中拌勻。
5.(3)放涼，擠入巧克力冰淇淋，表面再淋上適量的(4)即可。
參考資料:魚魚點心小站
2007年4月17日
2007年4月11日
2007年4月6日
2007年3月30日
果醬餅乾
材料:
低筋麵粉2 杯 香草精(或杏仁精, 檸檬精)1小匙
鹽1/2小匙 奶油1杯(180g) 蛋1個
果醬(各種口味皆可)1/3杯 砂糖3/4杯
作法:
1.將低筋麵粉, 砂糖, 鹽, 香草精放在大碗裏, 打蛋器低速拌勻
2.奶油切成小塊, 放入(1), 打蛋器轉成高速攪拌
3.將麵團取出, 如果麵團太軟, 可先在冰箱內放一下
4.將麵團做成約直徑一英吋的小圓球, 排在烤盤上
5.拿一個底部全平的杯子或罐子, 底部沾少許砂糖, 將小麵團壓扁約0.3mm的厚度
6.用姆指在餅乾麵團中央壓凹洞, 不要將麵團壓出孔 來,底部應該還是留有一點麵團的.
7.將果醬放在中央的凹洞內(果醬也可以用巧克力代替)
8.攝氏170度烤10分鐘
參考資料:魚魚點心小站
低筋麵粉2 杯 香草精(或杏仁精, 檸檬精)1小匙
鹽1/2小匙 奶油1杯(180g) 蛋1個
果醬(各種口味皆可)1/3杯 砂糖3/4杯
作法:
1.將低筋麵粉, 砂糖, 鹽, 香草精放在大碗裏, 打蛋器低速拌勻
2.奶油切成小塊, 放入(1), 打蛋器轉成高速攪拌
3.將麵團取出, 如果麵團太軟, 可先在冰箱內放一下
4.將麵團做成約直徑一英吋的小圓球, 排在烤盤上
5.拿一個底部全平的杯子或罐子, 底部沾少許砂糖, 將小麵團壓扁約0.3mm的厚度
6.用姆指在餅乾麵團中央壓凹洞, 不要將麵團壓出孔 來,底部應該還是留有一點麵團的.
7.將果醬放在中央的凹洞內(果醬也可以用巧克力代替)
8.攝氏170度烤10分鐘
參考資料:魚魚點心小站
2007年3月28日
2007年3月21日
巧克力
■手製可愛巧克力■
材料
巧克力 適量 各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許 各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許 鋁箔紙一卷
作法
1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。
參考資料:魚魚點心小站
材料
巧克力 適量 各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許 各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許 鋁箔紙一卷
作法
1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果與堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。
參考資料:魚魚點心小站
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